Nel XIX secolo, Torino non era solo una città elegante affacciata sul Po, ma il cuore pulsante del Regno di Sardegna e, dal 1861, la prima capitale d’Italia. In quegli anni di fervore industriale e culturale, Torino si affermò come crocevia di merci, persone e idee. Fu proprio in questo contesto dinamico che nacque una delle sue vocazioni più curiose e affascinanti: quella per la birra.

Il protagonista di questa storia è Karl Metzger, mastro birraio originario della Germania meridionale. Arrivato a Torino a metà Ottocento, portò con sé il sapere e le tecniche produttive della tradizione birraria tedesca, ancora poco conosciute in Italia. Nel 1848 fondò il proprio birrificio nei pressi della Dora, dando vita a un’impresa che avrebbe inciso profondamente sulla cultura e sull’economia cittadina.
La qualità dell’acqua fu determinante: il birrificio si riforniva attraverso un sistema di canalizzazione che convogliava l’acqua pura e ricca di sali minerali della Dora Riparia, elemento chiave per ottenere una birra di pregio. Questo, unito alle tecniche moderne e a una visione imprenditoriale illuminata, rese la Metzger un simbolo di qualità ben oltre i confini cittadini.